В последние годы наблюдается тенденция высокой популярности тайской кухни. Рост признания таиландской кухни объясняется тем фактом, что большинство западных людей сегодня стали более сознательно относиться к здоровью. Они понимают, что с традиционным западным стилем питания их рацион может быть вредным для здоровья из-за чрезмерного количества жира и холестерина. Если ранее они относились к этому не так серьезно, то теперь понимают, что небольшие изменения в рационе являются здоровой альтернативой.
Тайская кухня использует более полезные продукты. Кроме того, тайские лучшие рецепты содержат специи и травы, используемые в любых блюдах, имеют лечебные свойства. Некоторые из них хороши для пищеварения, а некоторые могут вылечить лихорадку или больное горло. Однако лучшее в тайской кухне, что привлекает сюда гурманов всего мира - это удивительный вкус блюд.
Что дает тайским кушаньям их отличительную гармонию вкуса? Здесь есть супы, которые выглядят как обычные по цвету, но на вкус представляют собой поразительное сочетание кислого, соленого, горячего и острого. Использование арахиса и кокоса в блюдах в сочетании с карри очень характерно для тайской кухни. Тайские лучшие рецепты содержат специи и травы - лимон, имбирь, лайм, пальмовый сахар и прочие, придают блюдам отличительный вкус.
Немного о Таиланде
Таиланд является небольшой страной в Юго-Восточной Азии, на п-ве, совместно с Бирмой, Камбоджей, Лаосом и Вьетнамом. Как и во всех местных и национальных кухнях, тайская кухня и рецепты ее базируются на продуктах, дающих много информации о стране, ее политической истории, торговых связях и географии. Таиланд находится между культурными и политическими центрами в Индии и Китае, и на его питание, безусловно, влияет и то и другое. Тем не менее, в Таиланде питание, как и его народ, сохранило свой собственный характер.
Как и большинство особенностей приготовления пищи в этом регионе, тайская кухня базируется на рисе. Южные тайцы предпочитают удлиненные зерна риса, а северные - короткие толстые зерна, или клейкий рис. Лапша, вероятно принесенная из Китая, также играет определенную роль в тайской кухне. Конечно же, американцы, как правило, не понимают, что рис является базисом, и едят больше закусок и горячих блюд (тайская кухня - рецепты предусматривают использование холодного риса).
Дело в том, что, хоть тайские лучшие рецепты делают вкус кушаний незабываемым, мясо здесь очень дорогое, и использование говядины или свинины максимально ограничено, что не может удовлетворить среднего американца или русского.
Следует отметить, что тайцы едят с ложки, вилки и ножа. В Юго-Восточной Азии только вьетнамцы едят палочками, поэтому в следующий раз вы будете знать, почему ваш официант в тайском ресторане кашляет, когда вы пытаетесь «выпендриться» и едите палочками.
Поскольку Таиланд располагается полумесяцем вокруг залива, рыбалка здесь весьма распространена, а рыба представляет собой один из популярнейших продуктов – лучшие рецепты на основе рыбы имеются в каждом ресторане. Рыбный соус или креветочная паста встречаются фактически в каждом рецепте. «Коренные» тайские специи и продукты: кокосовое молоко, лимонная трава, имбирь, черный перец, базилик, чеснок, пальмовый сахар, шафран, тмин, лук-шалот и зеленый лук. Большинство кушаний весьма острые и подаются горячими.
Тайская кухня и рецепты ее в основном предусматривают жаренье продуктов или приготовление их на пару, иногда используется гриль, однако выпечка исключена из-за малого количества топлива. С первых дней тайская кухня не использовала сложного оборудования и посуды, в основном применялся нож, тем не менее, тайскими предками искусно создавалась первая тайская кухня - рецепты, и сегодня пользующиеся успехом.
История тайской кухни
Искусство приготовления тайских продуктов развивалась в течение многих лет, и испытывала на себе многие внешние воздействия, особенно западные. С появлением современной посуды, новых идей и методов, старинная тайская кухня - рецепты еще более укрепились.
Однако, независимо от того, как появлялись лучшие рецепты, базисные методы приготовления тайских кушаний остаются такими же, как и в прошлом. Во-первых, широко используется гриль - приготовление пищи на гриле не требует много дров, а блюда получаются вкусными и полезными. Обычно тайцы едят мясо и морепродукты, обмакивая их в соус, сладко-кислый, наполненный специями, считая, что так вкуснее.
Еще один популярный рецепт тайской кухни - салат, не содержащий жира, и заправляемый специальным соусом. Смешивать в салате можно и рыбу, и креветки, и свинину, и прочие продукты, в зависимости от ваших желаний.
Варка тоже считается местным способом готовки - с древности тайцы варили рис и супы. В супах тайцы используют кокосовое молоко и опять же, множество специй. Тайские специи добавляются в совершенно любое блюдо.
Сегодня кокосовое молоко по большей части используется для приготовления десертов, но и множество супов готовится на его базисе.
Тайцы являются нацией едоков. Когда они встречаются, вначале они приветствуют друг друга, а затем спрашивают: «Вы уже ели?». Они очень любят хорошую еду, не боятся экспериментировать, у них имеется широкий запас продуктов, считающихся деликатесами. Тайская кухня - несложная, однако следует точно соблюдать рецептуру и ингредиенты, если вы хотите получить вкусное блюдо.
Томаты в тайской кухне
Томаты в тайской кухне используются достаточно часто и широко, в основном это три разновидности томатов.
Первая из них - маленькие, круглые плоды, не больше горошины, которые растут в теплицах и имеют кисло-сладкий вкус. Такие томаты в тайской кухне идут на приготовление блюд на северо-востоке Таиланда.
Вторые – крупные томаты (в тайской кухне они обладают сладким вкусом), используются для кислых и пряных супов, а также для острых салатов.
Третий тип – томаты черри. Они имеют кисло-сладкий вкус и используются в салате с папайей, а также в карри и супах.
Томаты в тайской кухне являются одним из наиболее часто используемых ингредиентов, наряду с некоторыми другими овощами. Например, часто готовятся блюда из баклажан, используется кабачок и т.д.
Кабачок в тайской кухне
В конце лета - начале осени, кабачок в супермаркетах и на рынках представлен в огромнейшем ассортименте, тут и цуккини, и большие кабачки, и «молодежь». На основе них тайцы готовят самые разнообразные кушанья.
В теплых странах кожица этих овощей тоньше, чем у зарубежных коллег – например, итальянский кабачок часто можно вообще не чистить, настолько она тонкая.
Для готовки возьмите кабачок, если нужно, почистите его, а дальше возможны совершенно любые вариации, можно отварить, можно потушить, можно поджарить или запечь. Уникальные тайские лучшие рецепты вы найдете на нашем сайте.
Блюда из баклажан
Национальные тайские блюда из баклажан очень просты в приготовлении. Они богаты базиликом и перцем чили, но именно баклажан делает их такими вкусными и интересными. Блюда из баклажан можно делать и без перца – если вы готовите для детей.
В Таиланде, блюда из баклажан готовятся не с привычными «синенькими», а с зелеными продолговатыми овощами, они продаются и в других странах мира.
Предлагаем один популярный рецепт – баклажан для него можно взять любой, зеленый тайский или обычный «синенький».
Начинаем – берем нож (любой, как говорит рецепт) и баклажан нарезаем кусками нарочито неправильной формы – так их будет легче переворачивать на сковородке. Если же их нарезать ровными кружочками, переворачивать будет намного сложнее.
Теперь, если следовать тому, что говорит рецепт, баклажан нужно совместить с чесноком, чили и базиликом.
Нагреваем сковородку, обжариваем чеснок и перец на масле, добавляем баклажаны, воду и тушим около 5-7 мин. Затем добавляем рыбный соус, тайский базилик, и все перемешиваем, сняв блюдо с огня.
Далее, чтобы соблюсти рецепт, баклажан – полностью готовый, смешиваем с рисом.
Корейская кухня
Корейская кухня во многих аспектах сходна с той же самой тайской, а также японской и китайской, совмещая их технологии в приготовлении пищи. По сравнению с японской, корейская кухня опирается не столько на рыбу и морепродукты; по сравнению с китайскими, не столько на масло.
Основным продуктом питания корейская кухня считает рис, рисовую лапшу и соевый творог – последние 2 являются общими заменителями крахмала.
Корейская кухня, как правило, острее, чем японские, тайские или китайские блюда. Острота придается идет главным образом чили. Другие распространенные специи - кунжут и имбирь.
|
|
