ПЕРЕЦ КАЙЕНСКИЙ (ЧИЛИ)

Характеристика и происхождение

Небольшой многолетний кустарник с короткими пушистыми ветвями. Его родиной считают Южную Индию или остров Ява. Разводят его также в Южной Америке (Гвиана, Бразилия) и в некоторых других тропических странах.

Запах и вкус

В молотом виде он обладает специфическим пряно-горьким ароматом и чрезвычайно жгучим вкусом.

Применение

Красный перец используют преимущественно при приготовлении мясных, овощных и рисовых блюд, начиная от салатов, супов, борщей и заканчивая тушеным мясом, овощами и их сочетанием с рисом. Особенно полезно добавлять красный перец в молотом виде в овощные пюре (картофель, помидоры, брюква, репа, морковь, горох, баклажаны, кабачки), при этом перец хорошо сочетается с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, лавровым порошком; это разнообразит стол и придает различные вкусовые "оттенки" известным и однообразным блюдам (например, картофельному пюре).

Гораздо в меньшем количестве, чем в овощные блюда, красный перец можно добавлять в рыбные супы и блюда из отварной рыбы. Реже красный перец добавляют в яичные и особенно в молочные продукты.