Визиткой Таиланда являются его специи и пряности. Именно они создают такой насыщенный и необыкновенный вкус тайских блюд. Говоря о тайских специях, лучше взять слово "аромат", так как в понимании европейца специи это что-то немного другое.

Главным ингредиентом придания аромата и эстетического вид блюдам тайской кухни является Чили: есть выражение "Чили - это Тайланд, Тайланд - это чили". Можно сказать, что Чили это душа тайской кухни. Его используют для приготовления практически всех специй и блюд.


Кориандр (Phak Chii) – дальний родственник привычной для нас петрушки, однако его листья намного нежнее и им присущ нежный вкус и божественный аромат. Аромат кориандра относится к группе цитрусовых, и если растереть его в руке отдалённо будет напоминать апельсин. Семена кориандра употребляет в приготовлении карри, а листья всегда учувствуют в приготовлении яств из овощей. Кокосовое молоко или Ka-Thi - это сладковатая густая мякоть, её получают из мякоти спелого кокоса путём выдавливания. Кокосовое молоко - один из важных составляющих для напитков, его также применяют в карри.


Рыбный соус или Nam Pla ещё одно неотъемлемое составляющее тайской кухни. Его можно использовать вместо соли, для придания экзотической солёности блюда. Готовят этот соус из жидкости образованной в результате брожения маленькой рыбки, такой например как анчоус. В конце приготовления выходит ароматная жидкость нежно янтарного цвета.

Лимонное сорго или Ta-Khrai – популярнейшая пряная травка в тайской кулинарии, её используют в рыбных и мясных блюдах, а так же при создании напитков, аналогом лимонного сорго является лайм, неспелый грейпфрут или просто лимон. Стоит заметить, что лайм содержит кислоты в два-три раза больше лимона, поэтому он охотнее используют в напитках и коктейлях.


Говоря о пряностях и специях, не стоит забывать и о карри, оно включает в себя все выше перечисленные компоненты и будет отличным дополнениям ко всем блюдам европейской кухни.