ФЕНХЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ

Характеристика и происхождение

Фенхель обыкновенный - мощное, достигающее 2 м в высоту двухлетнее или многолетнее зонтичное растение. Первоначальные места его произрастания - южная Европы, области Средиземноморья Малой Азии.

Запах и вкус

Обладает пряным сладковатым ароматом, напоминающим запах аниса. Вкус сладковатый, слегка острый.

Применение

В качестве пряности используется при изготовлении ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. Пользуется популярностью у поваров, готовящих блюда из рыбы, в особенности из карпа, добавляется в майонезы, супы, соусы и в некоторых случаях в компоты .

Он придает приятный вкус квашеной капусте, консервированным огурцам и холодным закускам.

Свежие побеги и листья, а также незрелые зонтики делают более тонким вкус маринадов для салатов.