Кухня Тайланда

Тайская кухня известна своим балансом пяти основных ароматов как в отдельных блюдах, так и во всем рационе - пряный, кислый, сладкий, соленый и горький. Хотя ее обычно рассматривают, как единственную кухню, тайскую пищу действительно лучше разделить на четыре региональных кухни, соответствующие четырем главным областям страны: Северная, Северо-восточная (или Исан), Центральная и Южная. Южное карри, например, имеет тенденцию содержать кокосовое молоко и свежую куркуму, в то время как северо-восточные блюда часто содержат лаймовый сок.

Компонент, находящийся почти во всех тайских блюдах в каждой области страны - nam pla, очень ароматный и сильный на вкус рыбный соус. Паста креветочная, смесь креветок и соли также часто используется в тайской кухне. Тайские блюда в Центральных и Южных областях используют широкое разнообразие листьев, которые редко можно найти на западе, типа известных листьев кафир. Свежий – характерный аромат листьев лайма кафира можно увидеть почти в каждом тайском супе (например, пряный и кислый ботат) или карри из тех областей.

Часто используется чеснок, галангал, лимонная трава, куркума, смешиваемые вместе с обильным количеством различных сортов чилли, чтобы сделать пасту карри. Свежий тайский базилик также используется, чтобы добавить аромат в определенные блюда, типа зеленого карри. Другие типичные компоненты Тайской кухни включают маленькие зеленые тайские баклажаны, индийский финик, пальмовый и кокосовый сахар, лаймовый сок и кокосовое молоко.

Вместо единственного основного блюда с гарниром, которое можно найти в Западной кухне, тайская пища обычно состоит из единственного блюда риса кхао со многими дополнительными блюдами, которые сервируют одновременно.

Рис - основной компонент тайской кухни, как это бывает в большинстве азиатских кухонь. Дорогой, душистый жасминовый рис родом из Таиланда. Этот длинно-зерновой ароматический рис с натуральным ароматом растет в изобилии на зеленых полях рисовых плантаций, которые находятся на центральных равнинах Таиланда. Его аромат не имеет никакого сходства со сладким запахом цветущего жасмина, но так же, как и цветы жасмина, этот рис драгоценен и ароматен. Он представляет собой маленькое каждодневное чудо.

Паровой рис сопровождается очень ароматным карри, быстро обжаренным, и другими блюдами, зачастую включая большое количество чили, лаймового сока и лимонной травы. Быстро обжаренное карри и другие компоненты можно вылить на рис, создавая уникальное блюдо, называемое khao rad gang - очень популярная пища, особенно когда есть не так много времени на ее приготовление. Клейкий рис khao neow – это уникальная разновидность риса, которая содержит необычный уровень крахмала во всем рисе, что позволяет довести его при готовке до приятной клейкой консистенции. Этот рис является ежедневным хлебом Лаоса и заменой обычного риса в сельской Северной и Северо-восточной тайской кухне, где культурное влияние Лаоса очень сильно.

Лапша, известная повсюду в Юго-Восточной Азии под китайским названием kwaytiow, является также очень популярной, но обычно идет, как основное блюдо или в супах. Большинство китайских кухонь адаптированы к тайскому вкусу, типа khuaytiow, кислый и пряный рисовый суп с лапшой.