Платформа на которой стоит тайская кухня – «Правило пяти разных вкусов»: кислого, соленого, горького и острого, и сладкого, конечно же. Для этого тайские повара используют пять основных ингредиентов, придающим тайским яствам эксцентричный вкус и колорит. Для придания кислинки можно взять сок лайма или лимона, манго или зелёного, неспелого ананаса, обычный уксус, либо то, что для нас с вами «полная экзотика» - Solanumferox – овощ похожий своим видом на баклажан, но с кислыми плодами. Для сладкого – сахарную пальму, трасник перезревший ананас. Солёный - соль или рыбный соус. Горький - горький сорт огурца или ма-ра, по тайски. А насчёт остроты, вы, наверное, уже догадались – Чили, свежий или сушённый, в зависимости от блюда, которое нужно создать.


Все блюда же, таиландские повара, делят на четыре основные категории:

1.неострые блюда, приготовленные на пару, либо хорошо прожаренные, неострые супы схожие с китайскими рецептами.

2. острые, с добавлением или без, кокосового молока и мякоти, обычно это салаты или слабо прожаренные блюда.

3,4, кислые и сладкие блюда – салаты, супы, десерты.

Капуста со специями

Это простой, вкусный, в главное полезный рецепт.


Для приготовления на 4-5 персон вам потребуется:

14 горошин черного перца;

2 столовые ложки кокосовых сливок;

2 мелко нарезанные луковицы-шалот;

115 г постной свинины очень мелкими кусочками;

около 450 г тонко шинкованной белой капусты;

315 мл (1,25 стакана) кокосового молока;

1 столовая ложка рыбного соуса;

1 свежий красный перец чилли, очищенный от семян и очень мелко нарезанный.

Нагрейте горошины перца в сковороде "вок" до изменения запаха. Размешайте в сковороде кокосовые сливки, прогрейте еще 2-3 минуты, затем добавьте шалот и размешайте. Жарьте, помешивая, еще 2-3 минуты, затем добавьте свинину и капусту и перемешайте. Жарьте, периодически помешивая, 3 минуты, затем добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут.


Откройте сковороду и держите на огне еще примерно 10 минут, чтобы капуста размягчилась, но осталась немного упругой. Добавьте рыбный соус, перемешайте. Подавайте, посыпав мелкорезанным Чили.

Салат Larb Kai

Этот салат готовится очень просто, но имеет изысканный и лёгкий вкус.

Для приготовления на 4-5 персон вам потребуется:

Половина варёной курицы (не суповой),

три луковицы-шалот,

сок лайма или сок лимона,

чёрный молотый перец и перец Чили.

Сварите курицу и мелко нарежьте её. Нарубите лук на сковороду и обжарьте до появления румяной корочки на оливковом масле. Смешайте с курицей и перцем, заправьте соком лайма – салат готов.

Рис «по тайски»

Для приготовления вам потребуется:

- рис (индийский) - 250г

- свинина (постная) - 200г

- лук репчатый - 1 шт.

- чеснок - 1 зубчик

- растительное масло - 4 ст.л.

- креветки - 200г

- помидоры - 2 шт.

- соус чили - 2 ч.л. или красный перец чили (сухие стручки) - 4-6 шт.

- весенний лук - 250г

- соль - 1 ч.л.

- креветочная паста - 1 ч.л.

- яйцо - 3 шт.

- кориандр или петрушка (нарубленная зелень) - 1 ст.л.

Сваренный рассыпчатый рис остудим. Мясо нарежем соломкой. Лук покрошим, чеснок разотрем. В воке или в большой сковороде разогреем масло и пожарим на нем лук и чеснок до прозрачности. Добавим и пожарим мясо, 3 - 4 минуты пожарим и крабы. Помидоры, сняв кожицу, нарежем кусочками. Стручки чили замочим в холодной воде и потом разотрем. Весенний лучок покрошим.

.Рис с помидорами, соусом чили или толчеными стручками, с солью и креветочной пастой положим в мясо, смешаем и нагреем. Яйца взболтаем, подмешаем к мясу и дадим запечься. Добавим лучок и посыплем зеленью кориандра или петрушки. С чем бы ни готовилось это рисовое блюдо - с мясом, рыбой, крабами или с овощами, - в него непременно добавляют яйца и оно всегда имеет очень пикантный вкус