Второе блюдо в тайской кухне должно быть калорийным и так сказать «наедным». Главное не забывать правило: «Хлеб равен рису». Также хлеб не принято подавать и с лапшой. Если вы не подаёте закуску и «стол» состоит только из первого, второго и десерта, вы вполне можете «оживить» каким-нибудь «закусочным» приёмам своё второе блюдо. Например, добавьте к рисовой лапше замаринованные бананы и преподнесите как самостоятельное совместное блюдо. И не забывайте, что изюминкой второго блюда является соус. Обычно, как уже неоднократно говорилось, это соус Чили. Но если вы не приверженец острого, но поклонник "экзотики" добавьте карри в приемлемый по остроте кетчуп – и наслаждайтесь!


Пьяная лапша

На 4 порции:

175 гр (6 oz) рисовой лапши (рисовых палочек)

2 ст л растительного масла

1 зубчик чеснока, раздавленный

2 маленьких зеленых перца чили, мелко порезанных

1 луковица, мелко порезанная

150 гр (5 1/2 oz) свиного или куриного фарша

1 маленький зеленый перец, очищенный и порезанный

4 листа лиметты "каффир", тонко нашинкованные

1 ст л темного соевого соуса

1 ст л светлого соевого соуса


1/2 ст л сахара

1 помидор, порезанный на дольки

2 ст л листьев базилика, тонко нашинкованных, для украшения

Скорее всего, это блюдо нужно было назвать "лапша пьяницы", потому что часто его используют при похмелье.

1. Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин, или по инструкциям на упаковке. Слить и отложить в сторону.

2. Нагреть масло в большой сковороде или вок и обжарить чеснок, чили и лук в течение 1 мин.


3. Добавить свинину или курицу и обжаривать на большом огне около минуты, затем добавить перец и продолжать готовить еще 2-3 мин. Затем добавить листья лайма, соевые соусы и сахар. Перемешать соус с лапшой и помидорами. Посыпать тарелки базиликом и подавать горячими.

Рисовая лапша

На 4 порции:

225 гр (8 oz) плоской рисовой лапши (sen lek)

2 ст л растительного или орехового масла

225 гр (8 oz) куриного филе без кожи и костей, тонко нашинкованного

4 луковицы шалот, порезанные мелко

2 зубчика чеснока, порезанные мелко

4 пера зеленого лука, порезанного на 5 см кусочки

350 гр (12 oz) свежего крабового мяса

75 гр (2 3/4 oz) свежих бобовых ростков

1 ст л редиса, тонко нарезанного

2-4 ст л подсушенного арахиса, порезанного

свежий кориандр для украшения.

Во всех уголках Таиланда и Южно-восточной Азии продается эта рисовая лапша, обжаренная перед тем, как подавать, с уличных лотков и с лодок.

1. Чтобы приготовить соус, взбить все ингредиенты для соуса и отставить.

2. Положить лапшу в большую миску и залить горячей водой оставить на 15 мин, чтобы она стала мягкой, слить, прополоскать, снова слить.

3. Нагреть масло в сковороде или вок с толстым дном. Добавить курицу и обжаривать на большом огне 1-2. Переложить на тарелку и снизить огонь.

4. Добавить лук, чеснок, зеленый лук и обжаривать 1 мин. Добавить слитую лапшу, затем подготовленный соус.

5. Вернуть курицу в сковороду, добавить мясо краба, бобовые ростки, редис и перемешать. Готовить 5 мин, перемешивая, пока все не прогреется. Если лапша начнет пригорать, добавить немного воды.

6. Разложить по тарелкам и посыпать подсушенными орехами. Украсить кориандром и подавать.

Время приготовления:15 мин + 10 мин

Соус:

3 ст л тайского рыбного соуса

2-3 ст л рисового винного уксуса или яблочного уксуса

1 ст л устричного соуса или соуса чили

1 ст л кунжутного масла

1 ст л пальмового сахара

1/2 ст л белого перца или свежего чили