Карри из свинины

Ингридиенты (3 порции):

125 мл (0,5 стакана) кокосовых сливок;

1 мелко нарубленная луковица;

1 мелко истолченный зубчик чеснока;

2 столовые ложки ароматной керри-пасты;

2 чайных ложки рыбного соуса;

0,5 чайной ложки колотого пальмового сахара;

360 г постной свинины кубиками;

3 измельченных листа листьев лиметты "каффир";

25 листьев тайского базилика;

1 свежий длинный красный перец чилли, очищенный от семян и тонко нашинкованный;

листья тайского базилика для сервировки.

Разогрейте 85 мл (0,3 стакана) кокосовых сливок в сковороде "вок", чтобы масло начало вытапливаться. Положите лук и чеснок, размешайте и тушите, помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавьте карри-пасту, размешайте; через 2 минуты добавьте рыбный соус и сахар, перемешайте, положите свинину, Перемешайте, чтобы смесь покрывала все кусочки мяса.

Через 3-4 минуты добавьте лиметту и базилик и тушите еще 1 минуту. В случае необходимости, добавьте немного воды, но готовое блюдо не должно быть жидким. Подавайте, украсив поверхность блюда остатками кокосовых сливок, полосками чилли и побегами базилика.