Вашему вниманию предлагается краткий «Тайский кулинарный словарь». В этом разделе вы найдете самую нужную и важную информацию об основных понятиях и терминах в тайской кулинарии. Им будет удобно воспользоваться в том случае, если в тексте встретиться непонятное нуждающееся в разъяснениях слова. Там, к примеру, можно узнать о том, что такой карри с чем собственно его едят, и ещё много, много интересного.

А – Ананас с лаймом и кардамоном:

На 4 порции:

1 ананас

2 стручка кардамона

1 тонкая полоска цедры лайма

1 ст л коричневого сахара

3 ст л сока лайма

Б -Бананы (тайское название - kluai ), сезон - круглый год. Самый популярный тропический фрукт. В Таиланде выращивается, по крайней мере, 20 видов бананов: от сладких ароматных небольшого размера до крупных, с толстой золотистой кожурой, которые идут в готовку. Чего только не делают тайцы с бананами, кроме как есть их в нормальном виде. Если уж и едят свежими, то зеленые, и со специями. Бананы средней зрелости нарезают на кусочки и высушивают на солнце. А уже созревшие бананы жарят во фритюре, варят в кокосовом молоке или сиропе... Самая любимая недорогая закуска в Таиланде - хорошо прожаренные бананы.

Г-Галангал пряное растение, употребляется в сушеном и молотом виде. Родом из Индонезии, галангал относится к имбирной семье. По виду похож на корень имбиря, с красно-коричневой кожурой и похожим ароматом.

З-Зеленая тайская паста карри. Смесь специй средней остроты, включает зеленые чили, лимонноео сорго, кориандр, чеснок, листья и сок лайма. Особенно хороша в блюдах с курицей или морепродуктами.

И- Идеальный рыбный соус. Распространенный ингредиент южно-восточной азиатской кухни, который делают путем ферментирования анчоусов в маринаде. рыбный соус эквивалент тайского соевого соуса, у него есть вкус хереса и он добавляет соленый вкус несладким блюдам. В Тайланде он называется nam pla, во Вьетнаме, где он также широко используется - nuoc nam.

К -Карри самая популярная тайская специя, 2. Кокосы (тайское название - ma-phrao), сезон - круглый год. Если бы не кокосы, то тайская кухня была бы просто помесью китайской и индийской. Кокосы в Таиланде по частоте использование в различных блюдах - все равно, что картошка в России: они идут в разные блюда: большинство супов варится на кокосовом молоке, есть десерты из кокосов в сиропе, добавляют в рис, едятся просто свежими. На рынках продают кокосовое молоко прямо в кокосах (что собственно и видно на рисунке).

Л – Лайм, фрукт, который можно использовать для приготовления напитков.

М- Масала паста карри гуджарат. Эта паста родом из северного побережья Гуджарата, где популярна вегетарианская еда. Зира, кунжутные семена и семена горчицы смешиваются в этой приправе.

Используется в разнообразных вегетарианских блюдах и рецептах с бобовыми.

О - Острый порошок карри.Сочетание специй, включающее зиру, чили и фенхель, очень острый порошок.Идеально для рецептов мадрас и других пряных и острых блюд.

П - Паста карри - смесь измельченных специй, смешанных в однородную пряную пасту - используется в индийской и тайской кухнях, а также во многих кухнях ближнего и дальнего Востока. Пасты делаются из сочетания многих ингредиентов, включающих чили, чеснок, кориандр, зиру, гвоздику и куркуму. Пасту можно использовать как маринад или добавлять к мясу и овощам. Пасты карри бывают различными по остроте и аромату - если вы не уверены в том, какую выбирать, начните со средней остроты и добавьте чили, если хочется что-то более острое.

Р- Рамбутан (тайское название - ngo ), сезон - круглый год, пик - май/сентябрь. Один из самых заметных на рынках и самых вкусных чисто тайских фруктов. Трудно не заметить ярко-красные фрукты с такой бледно-зеленой щетиной. По вкусу нечто виноградообразное, только более сладкое. Растет в центральных и южных провициях (Чантанабури, район Паттайи, Сураттанни) т е встречается свежим на всех курортах.

С -Средний порошок карри. Смесь специй, включающая кориандр, пажитник и гвоздику.Используется в рецептах роган джош и других блюдах средней остроты.

Т -Тайская смесь. Острая и пряная смесь специй, включающая семена зиры, кориандра, кориандр, лимонное сорго, имбирь и чили. Идеально для красного карри с курицей и для карри с морепродуктами.

Ч – Чили острый тайский перчик

Э –Экзотические фрукты в кленовом сиропе готовятся просто:

1 большой фрукт манго

1 средний ананас

1 папайя

2 киви

24 палочки для коктейля (или деревянные зубочистки)

для соуса:

45 мл сока лайма

9 ст л кленового сиропа

1/2 ст л корицы