большой ананас (около 2х кг)

300 гр риса басмати

100 мл. кокосового молока

500 мл воды

3 ст.л. нарезанных орешков кешью

3 ст.л нарезанной кинзы

200 гр креветок

Готовится все очень просто: кипятим воду, кокосовое молоко и щепотку соли. В это время отрезаем верхушку ананаса и вырезаем аккуратно сердцевину, чтобы не повредить стенки. Сок, который образуется при выковыривании мякоти, сливаем в чашку.

Когда вода закипит, всыпаем хорошо промытый рис и варим на тихом огне под крышкой 10 мин.

Пока рис варится, нарезаем орешки, кинзу и ананас. Разогреваем оливковое масло, всыпаем карри, затем креветки, добавляем ананас, зелень и орешки. На сильном огне обжариваем все минуты 3-4, затем вливаем ананасовый сок и всыпаем рис. Аккуратно перемешиваем, даем прогреться рису и выкладываем в ананас. Украшаем креветками, зеленью и орешками.

Мякоть ананаса я использовала не всю, примерно половину. Рис весь не поместился в ананас, я просто слишком низко отрезала верхушку.

Думаю, рис в таком исполнении можно подать и к праздничному столу, хотя и без повода он очень пришелся по вкусу :)